博思數據：全球餐飲業市場發展現狀分析

    西方餐飲業起源于公元1700年小客棧的出現，這是一種小規模餐飲店鋪，被發現在赫岡蘭城的廢墟中，足見當時古羅馬帝國人民的外食習慣因商旅活動頻繁而非常普及，但是若論有系統且具規模的經營，則要到十六、七世紀以后，店家開始講究精致烹調，使用較好的餐具招徠顧客開始，這可溯源到英國于1650年在牛津出現的咖啡屋。
    十八世紀末期，由于英國工業革命的影響，使得整個歐洲交通運輸事業發達昌盛，火車、輪船等公共運輸工具尤其發展快速，更帶動旅游風潮，歐洲各國一片浪漫，餐飲業與旅館業因而發展快速;又隨著商業貿易與觀光業的盛行，餐飲業者為迎合顧客需求以壯大競爭力，在質量上開始講究，在服務上開始出現桌邊服務，大大提升西洋文化吃的藝術層次。
    另外，在美國這方土地上，由于是英國人民旱期移民過來的，初時承傳了不少歐洲飲食文化色彩。
    經過南北大戰，成立聯邦形成美利堅共和國后，美國本土化的飲食模式才逐漸發展出來，西部拓荒史的荒野簡餐以及牛仔酒吧，就是美國餐食最主要的特色之一，而麥當勞快餐就是在這種理念下籌創而生，如今風靡全球，男女老少無人不曉，可說最具代表性的美式餐食文化。
    美國餐飲協會發表的調查報告顯示：歐美地區依舊是全球最主要的餐飲消費市場，市場規模總量以及人均消費量等指標均處于全球領先地位。
    據博思數據發布《2014-2019年中國餐飲市場現狀分析及投資前景研究報告》表明：2012年歐美地區餐飲業市場規模占全球總量的50%以上，在人均消費方面，2012年歐洲地區餐飲業人均消費量為1492.9美元/人，美國人均消費更是高達2052.6美元/人；而同期全球餐飲業人均消費金額僅為471.8美元。

     資料來源：NRA
    過去，餐飲業的競爭主要是業內的競爭，但隨著超市、便利店等的普及與壯大，來自餐飲業以外的競爭正威脅著餐飲業的發展。許多超市都能提供大量的冷凍食品、熟食和其他許多為家庭準備的進餐食物，這種便利的服務使得消費者有了除自己做飯、去餐館進餐之外的第三種選擇。尤其金融危機后，人們減少了外出聚餐機會，而去超市購買半成品食品或低價熟食在家就餐，外出就餐的選擇越來越取決于價格和價值，這對餐飲行業的發展帶來一定的影響。此外，供應的食材質量和服務以及餐飲企業設備的質量和供貨能力對于餐飲業至關重要。供應商除食品原料提供商外還包括物業擁有者、房地產開發商、內部裝潢公司、家具公司、建筑師、管理和培訓公司、營銷策劃機構、行業咨詢師以及ICT制造商，特別是大型食品生產廠商具有強勢的談判地位。