2014-2019年中國餐飲市場現狀分析及投資前景研究報告

報告說明:
    博思數據發布的《2014-2019年中國餐飲市場現狀分析及投資前景研究報告》共十五章。首先介紹了中國餐飲行業的概念，接著分析了中國餐飲行業發展環境，然后對中國餐飲行業市場運行態勢 進行了重點分析，最后分析了中國餐飲行業面臨的機遇及發展前景。您若想對中國餐飲行業有個系統的了解或者想投資該行業，本報告將是您不可或缺的重要工 具。
    餐飲業主要分為旅游飯店、餐廳( 中餐、西餐) 、自助餐和飯盒業、冷飲業和攤販五大類。具體又分為三種類型: 便利型大眾餐飲市場、高檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場。便利型大眾餐飲市場都是大眾消費; 高檔型餐飲市場二級、三級城市非常多，尤其在三級城市里; 氣氛型餐飲市場是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。

    餐飲業是重要的服務業，直接關系到人民的生命健康和生活水平�？茖W發展餐飲業，對于提高人民生活質量、擴大市場消費、拉動相關產業、增加社會就業、促進社會和諧等具有十分重要的作用。 
    中國烹飪協會指出，2012年全國餐飲收入實現23448億元，同比增長13.6%，增速比2011年低3.3個百分點，且連續三年低于社會消費品零售總額增長速度，差距從0.2個百分點擴大到0.7個百分點，創造了近22年來的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利潤下降的多重考驗使2012年的餐飲陷入集體思考，百強企業也在跌宕起伏中分化變遷。2012年餐飲百強企業營業收入達到1850.56億元，比2011年百強增長16.5%。與2011年百強相比，2012年出現了16家新面孔，入圍門檻明顯提高，行業繼續成為拉動經濟增長的重要力量。中國餐飲業在“保增長、擴內需、促發展”的大背景下，行業總體規模日益擴大，在國民經濟中的地位和作用明顯提升和加強。 

報告目錄：

第一章 餐飲業概述 1
第一節 餐飲業的定義及分類 1
一、餐飲業的定義 1
二、餐飲業的分類 1
第二節 餐飲業的特點 2
一、餐飲業的特性 2
1、餐飲業生命周期 2
2、餐飲業要素密集性 3
3、餐飲業經營風險 3
二、餐飲業的基本特征 4
三、現代餐飲業的特點 7
四、餐飲管理的特點和任務 8
第三節 餐飲業市場細分及作用 11
一、餐飲業的市場細分 11
二、餐飲業的經濟地位 18
三、餐飲業的社會意義 19
四、餐飲業的成本核算 19
第四節 餐飲消費者分析 21
一、餐飲消費者種類分析 21
二、餐飲消費者心理效應解析 23
三、餐飲消費者快餐消費習慣及態度研究 28
四、餐飲業的消費方式和現代化趨向 35
第五節 餐飲連鎖業簡述 36
一、餐飲業連鎖經營的本質 36
二、餐飲業連鎖經營集中體現的四個原則 37
三、餐飲業連鎖經營三類形式及特點 38
1、直營連鎖（Regular Chain簡稱RC） 38
2、特許連鎖（Franchise Chain簡稱FC） 39
3、自由連鎖（Voluntary Chain簡稱VC） 39

第二章 全球餐飲行業發展分析 41
第一節 國際餐飲業發展概況 41
一、國際餐飲業發展歷程 41
二、國際餐飲業市場競爭格局 41
三、國際餐飲業先進經營模式 43
第二節 2011-2013年全球餐飲市場分析 44
一、2011-2013年全球餐飲市場回顧 44
二、2011-2013年全球餐飲需求分析 44
三、2011-2013年跨國餐飲企業在華投資分析 45
第三節 部分 國家地區餐飲行業發展狀況 61
一、2011-2013年美國餐飲行業發展分析 61
二、2011-2013年歐洲餐飲行業發展分析 62
三、2011-2013年日本餐飲行業發展分析 63
四、2011-2013年韓國餐飲行業發展分析 64
第四節 中餐業在國際市場的發展 65
一、中餐業進入國際市場的方式 65
二、中餐業進入國際市場的模式選擇 66
1、契約進入模式 66
2、投資進入模式 67
3、網絡進入模式 68
三、中餐業在國際市場的發展 69
1、美國中餐業發展分析 69
2、歐洲中餐業發展分析 75
3、亞洲中餐業發展分析 77

第三章 餐飲行業發展環境分析 78
第一節 行業政治法律環境分析 78
一、行業政策環境分析 78
二、行業主要政策動向 79
1、刷卡費率有望結構性調整 79
2、餐飲業受限制三公消費影響進入調整期 79
3、中國餐飲業需建立安全機制 81
三、行業發展規劃解析 83
第二節 行業經濟環境分析 83
一、GDP歷史變動軌跡分析 83
二、固定資產投資歷史變動軌跡分析 91
三、2014年中國經濟發展預測分析 94
第三節 行業社會環境分析 96
一、行業社會環境分析 96
1、行業發展與社會經濟的協調 96
2、行業面臨的食品安全問題 98
3、行業發展的地區不平衡問題 98
二、行業文化環境分析 99
1、中國傳統飲食文化 99
2、國內各地區飲食文化 103
3、西式餐飲文化在中國的發展 107
第四節 行業技術環境分析 113
一、餐飲業技術現狀及趨勢 113
二、餐飲信息技術潛力無限 114
三、即將革新餐飲業的五項前沿科技 114

第四章 中國餐飲行業發展分析 117
第一節 我國餐飲行業發展現狀 117
一、中國餐飲行業發展歷程 117
二、中國餐飲行業發展現狀 118
三、餐飲行業消費市場現狀 119
四、餐飲市場消費層次分析 120
第二節 我國餐飲行業發展狀況 121
一、2011-2013年中國餐飲業發展回顧 121
二、2011-2013年餐飲業發展情況分析 123
三、2011-2013年中國餐飲業發展規模 125
四、2011-2013年中國餐飲業發展特點 127
第三節 中國餐飲行業信息化分析 130
一、餐飲信息化基本情況 130
1、餐飲信息化簡介 130
2、信息化管理系統特質 131
3、餐飲企業信息化誤區 133
二、餐飲信息化必要性分析 134
三、餐飲信息化在餐飲連鎖經營的作用 135
1、“大廚文化”走向“流程文化” 135
2、“粗放經營”走向“精細化經營” 136
3、促進統一管理 136
四、餐飲企業信息化典型案例分析 137
五、餐飲企業信息化策略建議 140
第四節 存在問題及對策 144
一、中國餐飲業發展面臨的問題 144
1、國內餐飲業市道低迷 144
2、餐飲業增速降至9年最低水平 144
3、餐飲業預警：利潤嚴重下滑 145
4、餐飲業步入十年低谷，月倒閉率高達15% 146
5、餐飲業電商盈利模式單一遇瓶頸 146
6、餐飲業上市面臨的難題 147
二、2012年餐飲業增速減緩原因分析 149
三、中國餐飲業發展對策與建議 149

第五章 中國餐飲業行業數據分析 152
第一節 2011-2013年中國餐飲行業總體數據分析 152
一、2011年中國餐飲行業全部企業數據分析 152
二、2012年中國餐飲行業全部企業數據分析 153
三、2013年中國餐飲行業全部企業數據分析 153
第二節 2011-2013年中國餐飲行業不同類型企業數據分析 154
一、2011年中國餐飲行業不同類型企業數據分析 154
二、2012年中國餐飲行業不同類型企業數據分析 155
三、2013年中國餐飲行業不同類型企業數據分析 155
第三節 2011-2013年中國餐飲行業不同所有制企業數據分析 156
一、2011年中國餐飲行業不同所有制企業數據分析 156
二、2012年中國餐飲行業不同所有制企業數據分析 156
三、2013年中國餐飲行業不同所有制企業數據分析 157

第六章 中國餐飲市場運營狀況分析 159
第一節 2011年中國餐飲市場回顧 159
一、2011年中國餐飲業發展狀況 159
二、2011年中國餐飲行業發展特點 159
三、2011年中國餐飲業增長情況 161
第二節 2012年中國餐飲市場分析 161
一、2012年中國餐飲業市場基本狀況 161
二、2012年我國餐飲市場掀起漲價潮 162
三、2012年日本餐飲企業紛紛進駐中國 162
第三節 2013年我國餐飲行業發展分析 164
一、2013年中國餐飲業規模狀況 164
二、2013年中國餐飲業增長走勢 164
三、2013年中國餐飲業發展特點 164
第四節 2011-2013年中國餐飲百強企業發展情況 166
一、餐飲百強企業營業規模分析 166
二、餐飲百強企業經營業態分析 167
三、餐飲百強企業性質結構分析 167
四、餐飲百強企業地區分布分析 168
五、餐飲百強企業綜合業績分析 172
六、餐飲百強企業發展情況分析 173
1、餐飲百強企業凈利潤率下降 173
2、餐飲百強企業成本壓力加劇 173

第七章 中國餐飲消費市場調查分析 174
第一節餐飲行業產品目標客戶群體調查 174
一、不同收入水平消費者偏好調查 174
二、不同年齡的消費者偏好調查 174
三、不同地區的消費者偏好調查 174
第二節 餐飲市場消費需求分析 175
一、餐飲市場的消費需求變化 175
二、餐飲行業的需求情況分析 177
三、2012年餐飲品牌市場消費需求分析 180
第三節 餐飲消費市場狀況分析 181
一、餐飲行業消費特點 181
二、餐飲消費者分析 184
三、餐飲消費結構分析 186
四、餐飲消費的市場變化 186
五、餐飲市場的消費方向 187
第四節 2011-2013年我國住宿餐飲消費發展分析 188
一、2011年我國住宿餐飲消費發展情況 188
二、2012年我國住宿餐飲消費發展情況 188
三、2013年我國住宿餐飲消費發展情況 189

第八章 餐飲業細分市場分析 191
第一節 餐飲業不同業態市場分析 191
一、餐館酒樓 191
二、快餐送餐 191
三、火鍋 192
四、西餐 192
五、賓館餐飲 192
六、休閑餐飲 192
七、綜合餐飲 193
第二節 西餐業市場分析 193
一、國外各類西餐的特色 193
二、中國西餐發展歷程 195
三、中國西餐市場現狀 197
四、酒店西餐業圣誕經濟現狀及發展分析 200
五、西餐的未來市場經營分析 203
第三節 快餐業市場分析 206
一、快餐業市場發展的現狀 206
二、2011-2013年西式快餐在中國的市場情況 208
三、我國快餐連鎖業發展走勢 209
第四節 中式快餐市場分析 210
一、中式快餐的概述 210
二、中式快餐的環境分析 210
三、中式快餐的優劣勢分析 219
四、2011-2013年中式快餐發展情況 221
五、制約中式快餐發展的瓶頸 222
六、中式快餐發展策略分析 223
第五節 中國餐飲行業不同菜系市場分析 224
一、中國餐飲菜系介紹 224
二、川菜消費市場分析 227
三、粵菜消費市場分析 228
四、魯菜消費市場分析 229
五、蘇菜消費市場分析 232
六、湘菜消費市場分析 233
七、閩菜消費市場分析 234
八、浙菜消費市場分析 238
九、皖菜消費市場分析 248

第九章 2011-2013年餐飲企業連鎖經營分析 251
第一節 餐飲連鎖運作分析 251
一、餐飲連鎖特許商的標準 251
二、餐飲業連鎖經營的選址模式剖析 253
三、餐飲業連鎖經營經濟指標分析 258
第二節2011-2013年中國餐飲連鎖業發展狀況分析 259
一、2011年連鎖餐飲企業經營形勢回顧 259
二、2012年我國餐飲業連鎖經營狀況分析 264
三、2013年餐飲連鎖企業加快門店擴張步伐 264
第三節 餐飲連鎖經營的商圈及相關理論 264
一、商圈的一般性原則與特點 264
二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒 265
三、商圈狀況分類與特征 266
四、商圈內連鎖餐飲企業競爭策略 267
第四節 餐飲企業跨區域連鎖經營分析 268
一、餐廳的定位 268
二、跨區域擴張策略 272
三、管理升級措施 277
第五節 餐飲連鎖市場品牌及營銷策略 281
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業的戰略選擇 281
二、打造連鎖餐飲店品牌發展對策 282
三、連鎖餐飲產品營銷策略 283
四、餐飲連鎖企業的“統一性”戰略 284
五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應重視營銷策略的創新 285
第六節 餐飲連鎖的對策及戰略 286
一、餐飲連鎖經營的策略 286
二、餐飲連鎖經營模式研析 293
三、中國餐飲連鎖業發展戰略 294
第七節 餐飲連鎖的趨勢與經驗借鑒 295
一、連鎖經營將成為餐飲業主攻方向 295
二、美國特許連鎖經營的成功經驗及啟示 296
三、中國連鎖經營發展的四大趨勢 301
四、中央廚房生產模式將成現代連鎖餐飲業發展主流 301

第十章 2011-2013年酒店、飯店餐飲業經營分析 305
第一節 酒店、飯店餐飲業營銷分析 305
一、酒店餐飲業概述 305
二、酒店餐飲市場分析 305
三、盤活酒店餐飲的要素 307
四、用現代營銷觀念武裝酒店餐飲業 309
第二節 酒店餐飲業個性化服務的體現形式分析 311
一、準備有特色的餐廳及餐位 311
二、提供個性化的菜單 312
三、風格獨特的兒童自助餐 313
第三節 星級酒店餐飲經營分析 313
一、星級酒店經營餐飲的SWOT分析 313
二、星級酒店餐飲經營的重點 315
三、星級酒店餐飲業可持續發展應積極調整經營策略 318
第四節 酒店、飯店餐飲業的經營策略 323
一、酒店餐飲營銷策略分析 323
二、星級飯店餐飲的經營策略 325
三、賓館、飯店餐飲的經營對策 327

第十一章 中國餐飲行業區域市場分析 330
第一節 華北地區餐飲市場分析 330
第二節 華東地區餐飲市場分析 330
第三節 華南地區餐飲市場分析 330
第四節 華中地區餐飲市場分析 331
第五節 東北地區餐飲市場分析 331
第六節 西南地區餐飲市場 331

第十二章 餐飲業營銷策略分析 333
第一節 2011-2013年餐飲經營熱點市場 333
一、婚宴市場 333
二、壽宴市場 334
三、商務用餐 334
第二節 2011-2013年餐飲特許經營分析 335
一、中國餐飲業特許經營概述 335
二、我國餐飲業特許經營發展概況 336
三、餐飲業特許經營標準化問題分析 336
四、餐飲特許經營要防止走偏 337
五、餐飲特許經營管理的SPA療法 339
第三節 餐飲業營銷分析 343
一、未來餐飲營銷的發展趨勢 343
二、不同規模的餐飲企業選擇的連鎖方式 345
三、中國餐飲的特色營銷方式 347
四、節假日餐飲營銷戰略 348
五、餐飲業微博營銷分析 352
第四節 餐飲企業經營策略 354
一、餐飲經營策略概述 354
二、餐飲企業的經營對策 357
三、餐飲經營致勝的秘訣 359
四、餐飲企業做大的經營技巧 361
第五節 餐飲團購營銷策略分析 363
一、餐飲團購概述 363
二、餐飲團購機會分析 364
三、餐飲團購目標群體定位 365
四、團購網站助推餐飲業增值 365
五、團購結合移動互聯網勢不可擋 367
六、餐飲業根據消費者“團購”習慣創新營銷模式 368

第十三章 餐飲行業競爭格局分析 370
第一節 國際餐飲行業競爭狀況分析 370
一、2011-2013年世界餐飲行業競爭狀況分析 370
1、全球餐飲競爭力排名分析 370
2、全球餐飲業出現新的競爭格局 370
二、2011-2013年中國餐飲行業國際競爭布局 374
1、中國餐飲產業國際競爭力現狀 374
2、中國餐飲業國際競爭力的優勢 377
3、中國餐飲行業國際競爭力的戰略 380
第二節 2011-2013年中國餐飲業行業總體競爭狀況分析 390
一、國內餐飲行業競爭分析 390
1、餐飲行業競爭分析 390
2、餐飲行業五力模型分析 390
3、餐飲行業SWOT模型分析 392
二、國內餐飲行業競爭格局分析 396
三、國內餐飲企業品牌競爭現狀 397
四、餐飲企業核心競爭力分析 402
五、國內餐飲產業集中度分析 405
1、餐飲市場集中度分析 405
2、餐飲企業集中度分析 405
3、餐飲區域集中度分析 406
第三節 2011-2013年中國餐飲行業并購重組分析 406
一、中國餐飲產業競爭力分析 406
二、2012-2013年中國餐飲行業企業并購重組情況 410
三、“十二五”期間餐飲業將加快兼并重組 411
第四節 中國餐飲企業應對競爭的策略 411
一、中國餐飲企業競爭策略的多角度分析 411
二、中國餐飲業競爭策略的改變 414
三、中國餐飲行業提升競爭力戰略 414
第五節 餐飲業未來競爭的定位 415
一、控制餐飲業供應鏈下游 415
二、以用戶為方向創造價值 415
三、政府創造穩定的政策環境 416

第十四章 餐飲重點企業發展分析 417
第一節 快餐送餐行業分析 417
一、肯德基 417
二、麥當勞 418
三、真功夫 419
四、麗華快餐 421
五、德克士 422
六、必勝客 423
七、味千拉面 423
八、永和大王 424
第二節 餐館酒樓行業分析 426
一、全聚德 426
二、海港飲食集團 428
三、杏花樓 429
四、菜根香 430
五、順峰飲食 431
六、毛家飯店 431
七、向陽漁港 432
八、陶然居 433
第三節 火鍋行業分析 435
一、小肥羊 435
二、德莊 437
三、秦媽 438
四、奇火鍋 439
五、小天鵝 439
六、小尾羊 440
七、譚魚頭 443
八、劉一手 444
第四節 其他業態分析 445
一、錦江酒店 445
二、上海梅龍鎮 446
三、廣州酒家企業集團 447
四、北京聚德華天控股 447
五、重慶市菜香源餐飲文化 448
六、星巴克 449
七、上島咖啡食品有限公司 451
八、廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司 452

第十五章 餐飲行業發展趨勢預測 454
第一節 2014-2019年中國餐飲市場趨勢分析 454
一、2010-2012年我國餐飲市場趨勢總結 454
二、2014-2019年我國餐飲發展趨勢分析 455
三、2014-2019年餐飲產品價格趨勢分析 456
第二節 2014-2019年行業發展前景分析 457
一、2012年餐飲市場消費預測 457
1、“十二五”餐飲消費量預測 457
2、關鍵餐飲品種需求預測 458
二、2012年餐飲行業發展趨勢展望 460
三、“十二五”期間餐飲行業轉型升級分析 462
四、全球餐飲行業面臨的趨勢 462
第三節 2014-2019年中國餐飲業總體趨勢預測 466
一、中國餐飲業未來發展趨勢預測 466
二、餐飲業或迎IPO潮 468
三、農餐對接成我國餐飲業發展趨勢 468
四、2014-2019年中國餐飲業發展走向 469
1、多元化發展 469
2、綠色餐飲業 469
3、特色餐飲 470
4、數字化發展 470
第四節 2014-2019年中國餐飲行業供需預測 470
一、2014-2019年中國餐飲行業供給預測 470
二、2014-2019年中國餐飲行業需求預測 471
三、2014-2019年中國餐飲行業規模預測 471
第五節 2014-2019年餐飲行業規劃建議 472
一、餐飲行業“十一五”規劃總結 472
二、餐飲行業“十二五”規劃預測 476
三、2014-2019年餐飲行業規劃建議 477

    本研究報告數據主要采用國家統計數據，海關總署，問卷調查數據，商務部采集數據等數據庫。其中宏觀經濟數據主要來自國家統計局，部分行業統計數據主要來自 國家統計局及市場調研數據，企業數據主要來自于國統計局規模企業統計數據庫及證券交易所等，價格數據主要來自于各類市場監測數據庫。