博思數據:全球餅干市場進出口現狀及發展趨勢分析
所謂餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，即從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰爭時期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。
初期餅干的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type（手工形態）傳播，產業革命以后因機械技術的發達，餅干的制作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。
餅干的種類
（1） 硬類餅干
顧名思義，這種餅干在配料上是低檔的，在配料上利用中力粉，比起其它類餅干少用了油和糖，產品質地硬而有光澤。烤制過程中為了避免餅干表面的膨脹帶有若干穿透性氣孔。此類餅干因堅硬所以保存性良好，可用于儲存食品。
（2） 韌性餅干
此類餅干利用薄力粉而且比硬類餅干多加糖及油脂。餅干表面無光澤但刻有陽文，餅體松脆爽口，香味淡雅。
（3） 高檔類餅干
多加雞蛋、砂糖而配制出各種各樣的形狀，在表面添加裝飾的高檔類餅干，品質很柔和而且很甜。
另外曲奇也是餅干類的一種，比普通餅干類多加了黃油，曲奇是美國人的叫法。
美國式的基本方法是在黃油或起酥油中加砂糖后攪拌成奶油狀，然后加雞蛋攪拌，最后加面粉、發酵粉、香料一起和后搟成薄餅，用曲奇模子壓出后用烤箱烤出來的。
跟著和面在鐵板上用軟管擠出來或者用勺舀出來（或者放入冰箱凝固后切的很薄后在烤，此外在餅干表面掛巧克力或夾果醬及奶油等加工的品種也很多。
據博思數據發布的《2016-2022年中國餅干市場發展現狀及競爭戰略投資分析報告》表明：2012年全球餅干進出口貿易總額為171.36億美元，同比下滑8.91%；餅干進出口貿易總量為558.64萬噸，同比下滑4.99%；
2006-2012 年全球餅干進出口貿易總額：億美元
資料來源：聯合國數據庫、博思數據整理
2006-2012年全球餅干進出口貿易總量：萬噸
資料來源：聯合國數據庫、博思數據整理
2012年美國餅干進口金額為13.24億美元，居全球各國之首；法國進口金額為8.56億美元，總重為23.1萬噸，是全球第二大餅干進口國。
2012年全球餅干進口金額強20強（按國家）
| 國家 | 金額：美元 | 數量：千克 |
1 | 美國 | 1323668997 | 381452033 |
2 | 法國 | 856019199 | 230973956 |
3 | 德國 | 616011940 | 164664633 |
4 | 英國 | 511668264 | 128267945 |
5 | 比利時 | 398901977 | 106835357 |
6 | 荷蘭 | 390571761 | 137257038 |
7 | 加拿大 | 281881429 | 76619658 |
8 | 西班牙 | 198174672 | 54463909 |
9 | 奧地利 | 171900311 | 41181283 |
10 | 中國 | 163962083 | 37241998 |
11 | 俄羅斯 | 156437823 | 65131435 |
12 | 捷克 | 146037062 | 43717474 |
13 | 波蘭 | 142410282 | 43647459 |
14 | 澳大利亞 | 135561887 | 44793449 |
15 | 愛爾蘭 | 133839744 | 34290172 |
16 | 葡萄牙 | 119029150 | 46990532 |
17 | 哈薩克斯坦 | 107357150 | 53004382 |
18 | 泰國 | 106316880 | 28032812 |
19 | 新加坡 | 90906798 | 23859408 |
20 | 瑞士 | 89014201 | 18714124 |
資料來源：聯合國數據庫、博思數據整理
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