我國餐飲行業市場發展現狀及前景走勢分析

    餐飲業，指在一定場所，對事物進行現場烹飪、調制并出售給顧客主要供現場消費的服務活動。

    餐飲業主要分為旅游飯店、餐廳（ 中餐、西餐） 、自助餐和飯盒業、冷飲業和攤販五大類。具體又分為三種類型： 便利型大眾餐飲市場、高檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場。便利型大眾餐飲市場都是大眾消費； 高檔型餐飲市場二級、三級城市非常多，尤其在三級城市里； 氣氛型餐飲市場是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。

    博思數據發布的《2017-2022年中國餐飲行業市場分析與投資前景研究報告》，2014年全國餐飲收入達到27860億元，其中大眾餐飲收入22288億元，在總體收入的占比達到80%。而與上年相比，高端餐飲營業額下降6%，人均消費較上年下降20%，平均毛利率下降8%；大眾餐飲營業額增長12%，人均消費增長15.2%，平均毛利率增長0.3%。此外，火鍋、快餐增長最快，2014年營業額分別增長16.5%、11%。

    借著這個好勢頭，報告指出，有近八成餐飲企業表示在今年有新品牌計劃。同時，71%企業今年還有引進戰略投資的計劃。

    國家統計局公布的數據顯示，2015年上半年餐飲收入達14996億元，同比增長 11.5%。2015年1-11月我國餐飲總收入為2.92萬億元，高于上年同期1.7%。11月份，全國餐飲收入3034億元，同比增長11.5%，高于上年同期1.7個百分點。目前，全國餐飲行業跨入保持穩定增長的新階段，全年突破3萬億元基本無懸念。

2006-2015年上半年我國餐飲業資產走勢圖
 

資料來源：CEIC

2006-2015年上半年我國餐飲業負債走勢圖
 

資料來源：***

    目前我國的餐飲消費市場已經進入80、90時代，移動互聯網和大數據等外部環境變化帶來行業前所未有的變革創新，行業轉向小而美、快時尚、慢精品的新常態發展了。隨著新興業態快速發展，傳統的高大上門店面臨生存危機在所難免。

    廣闊的市場空間，良好的發展契機，決定了進一步做強做大我國餐飲業的可能性和必然性。有關部門和企業應抓住當前我國餐飲業發展的新機遇，乘勢而上，迎接挑戰，充分挖掘餐飲業的發展潛力。不僅要充分認識到餐飲產業的重要性，還要在產業結構調整、布局等方面積極扶持，加快發展。并加強基礎設施建設，完善服務功能，推動餐飲現代化，進一步發揮餐飲消費對經濟增長的拉動作用。