中國火鍋連鎖行業市場規模及發展趨勢分析

    餐飲業是重要的服務業，直接關系到人民的生命健康和生活水平。科學發展餐飲業，對于提高人民生活質量、擴大市場消費、拉動相關產業、增加社會就業、促進社會和諧等具有十分重要的作用。

    火鍋已成為中國最受歡迎的外出就餐選擇之一。傳統意義上的火鍋指燉煮，即在餐桌中心放置金屬鍋煮陰溫底，待火鍋沸騰峙，將食材放入鍋內煮食。火鍋菜品一般包括肉片、蔬菜、菌菇、銀鈍、雕蛋、鉸子及海解。蔬菜、焦頰及肉頰磨是新解的。

    在我國，伴隨著社會經濟的快速發展，城鎮居民日益追求生活品質和品味，中高收入群體規模不斷上升，美食已經成為人們對食品的高標準訴求，餐飲消費與產業蓬勃發展，這也直接促進了國人尤其是城市居住者餐飲活動的功能拓展，火鍋連鎖餐飲應運而發展。

    地區餐飲文化對火鍋業的影響有著相當久的歷史,從早期沙茶火鍋、石頭火鍋、自助火鍋到至今隨處可見的麻辣火鍋、涮涮鍋。如：上海作為一個世界性的大都市，在進入到20世紀末至21世紀初的時候，其飲食文化也隨之發生了巨大的變化，除了保留其傳統的飲食習慣以外，又產生了許多新的飲食文化現象。雖然一般的上海人都不善吃辣，但是上海的火鍋店、火鍋城卻十分興盛，其原因就是傳統的火鍋已經得到了改進，不再是原來滿足四川人口味的火鍋，而是去掉了重麻重辣的成分，有的甚至變成了鴛鴦火鍋，一半麻辣，另一半卻是不麻不辣的，這樣既滿足了會吃麻辣人的歡迎，同時也沒有拒絕不會吃麻辣人的品嘗，真可謂是一舉兩得、一箭雙雕。

    博思數據發布的《2017-2022年中國火鍋店連鎖市場分析與投資前景研究報告》，盡管2013年整個餐飲業的發展因公款消費受到限制而放緩，但傳統火鍋近年來增長相對穩定。2008年至2015年，傳統火鍋市場的零售額以15%的復合年增長率增長，達到人民幣3900億元。2015年餐飲百強企業營業收入2210.5億元，同比增長2.4%，百強入圍門檻水平大幅提高22.3%，大型航母餐飲企業發展保持穩定。2015年我國百強餐飲火鍋店連鎖行業市場規模570.31億元，占比20.5%。

2007-2015年我國傳統火鍋行業市場規模情況
 

資料來源：資料整理

    從中國餐飲各種業態來看，火鍋和西餐行業高于平均利潤率，而賓館餐飲、特色酒樓、休閑快餐、綜合餐飲均低于平均利潤率火鍋企平均單店利潤居各業態之首，從消費者喜好程度來看，火鍋也是消費者最喜歡的餐飲業態之一，為火鍋餐飲市場的發展提供了巨大的機會。管目前大部分火鍋企業的現代化企業管理制度有所缺失，但這種處于快速發展期的市場為資本提供了更多的切入機會。

2003-2015年我國連鎖餐飲行業市場規模情況
 

資料來源：國家統計局

    火鍋連鎖行業的市場是我國社會消費品零售總額中的組成部分，我國社會消費品零售總額的不斷上漲，體現了我國不斷增強的居民消費能力。這種消費水平的提升給火鍋連鎖行業的發展帶來了上升的空間。